Cách Cho Giấm ăn

Nguyên liệu làm giấm nuôi bằng chuối (có thể thay chuối bằng táo, dứa, cam cùng rất ngon)

• Chuối chín: 1 trái (Nên chọn những trái chín vừa đủ để giấm đạt độ ngon nhất)
• Đường cát trắng: 25gr
• Rượu gạo: 25ml
• Nước sôi để nguội: 1 lít
• Một cái hũ làm giấm

Cách nuôi giấm ăn tại nhà:

Bước 1: Tạo giấm cải

• Cho nước đường, chuối và rượu vào hũ thủy tinh, khoảng 8/10 tỷ lệ tình hũ (không cho đầy vì khi con giấm lớn sẽ tràn hũ), đậy nắp, để chỉ thoáng mát, không có ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp và không xê dịch. Để trong khoảng 45-60 ngày, tùy thời tiết, trên mặt hỗn hợp sẽ kết một lớp men vi sinh nhìn nhỏ một lớp vàng trắng đục, đó là “con giấm”, là loại vi khuẩn có lợi.

• Càng lâu, con giấm càng dày lên và trở thành trong nước như một con sữa lớn. Khi có con giấm là nước trong hũ bắt đầu trở thành giấm chua, đề càng lâu càng chua, canh chừng thời gian, nằm thử thấy độ chua vừa ý, như tay chạm giấm ra.

Bước 2: Nuôi giấm

• Sau khi tách giấm ra, vẫn còn xác chuối và con giấm trong hũ, pha nước đường với công thức: 1 chén đường cát trắng + 6 chén nước lọc, khuấy cho tan đường, châm vào hũ giấm và cứng châm 8/10 hũ nhỏ ban đầu.

• Thời gian nước đường thành giấm sẽ nhanh hơn (khoảng 10 đến 14 ngày) và sẽ kết thành một lớp con giấm khác. Khi giấm đã chua, lại chết ra thêm nước đường vào theo công thức trên.

Bước 3: Gây hũ giấm mới

Lấy một con giấm đã ở hũ cũ (mình tách lấy lớp men thôi vì ở hũ cũ nó đã lên dày) pha nước đường với công thức trên rồi cho 1, 2 miếng chuối cắt lát vào hũ.

Bước 4: Lọc lấy thành phẩm giấm nuôi bằng chuối

• Giấm sau khi chết ra lọc cho trong bằng tủi vải thưa, có thể dùng ngay, muốn để dành, nếu sợi giấm lại, đổ vào chai đậy kín.

• Nếu để lâu mà chưa dùng đến, giấm trong chai sẽ tiếp tục kết màng thành con giấm, hiện tượng này bình thường, giấm sẽ chua hơn và vẫn dùng được.

• Giấm làm bằng chuối có màu trắng trong, hồi đục.

Lưu ý khi nuôi giấm ăn tại nhà:

• Khi đậy hũ các bạn nên bẻ bằng 1 lớp vải màng hoặc nilon đọc lỏng để con giấm phải “thở” không thì con giấm sẽ chết và hũ giấm của bạn sẽ bị hỏng.

• Ở góc đông sinh học giải thích thì sẽ có người làm có về ngon và khôngngon làm giống như muối dưa vếy. Dưa ngon hay ko là do vi khuẩn ở tay mỗi người khác nhau.

Chúc các bạn thành công!